Bei mir vergeht keine Woche ohne Pasta. Wie ist das bei euch? Könnt ihr euch ein Leben ohne vorstellen? Aber zur Nudel braucht es natürlich auch eine passende Begleitung. Gerade im Sommer, wenn man doch mehr Zeit im Freien verbringen möchte als in der Küche, sollte das etwas sein, dass man schnell herstellen kann und dabei wunderbar frisch ist. Probiert dieses Rucola-Cashew Pesto und ihr wollt nie wieder Fertigpesto aus dem Glas!

Claro, für echte Italiener(innnen) gibt es nur DAS Eine: Pesto Genovese. Im Mörser werden Basilikumblätter, geröstete Pinienkerne, Knoblauch, Parmigiano, Pecorino zerstoßen und mit Olivenöl zu einer cremigen Masse verarbeitet. Dazu ein bisschen Salz. Auf jeden Fall lecker, aber warum nicht ab und zu mal ein wenig mit den Zutaten variieren?
Eigentlich ersetze ich für dieses Rezept nur den Basilikum durch Rucola und die Pinienkerne durch Cashewkerne. Und was die Zubereitung angeht, den Mörser durch den Pürierstab. So kommt ihr mit dem Pesto ans Ziel, während die Pasta im Topf blubbert.

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Quick-Facts

	Gesamtzeit: 5 Minuten, das war's!
	easy
	günstig

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Zutaten (für ca. 4 Portionen / ca. 250g Pesto)

• 125g Rucola


• 75g Cashewkerne, gesalzen


• optional: eine Hand voll weiterer Kräuter, nach Laune


• 100g Parmesan und/oder Pecorino


• 2 Knoblauchzehen


• ca. 100 ml Olivenöl


• Pfeffer

Da die Cashewkerne aus der Dose bereits gesalzen sind, benötigt euer Pesto vermutlich kein weiteres Salz mehr. Aber probiert einfach und entscheidet nach eurem Geschmack. Beim Rucola verwende ich übrigens alles, also auch die Stiele. Falls in eurem Garten oder auf eurem Balkon gerade die Kräuter wuchern: Her damit! Egal ob Basilikum, Oregano, Thymian, Salbei oder auch etwas Minze. Ein Hand voll davon bringt zusätzliches Aroma ins Pesto.

Zubereitung

1. Rucola waschen, trockenschleudern und in den Mixbecher geben, Cashews, weitere Kräuter und die Hälfte des Olivenöls dazugeben und pürieren.


2. Knoblauchzehen und Käse dazugeben und nochmal pürieren.


3. Restliches Olivenöl dazugeben und weiter pürieren bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.


4. Mit Pfeffer abschmecken.

Wie ihr seht, geht das wirklich schnell und das Resultat steckt doch jedes Fertigpesto aus dem Supermarkt in die Tasche, oder?

Falls nach dem ersten Probieren noch etwas übrig sein sollte: In einem Glas, bedeckt mit etwas Olivenöl hält sich das Pesto ca. eine Woche im Kühlschrank. Und wenn ihr euren Lieben was gutes tun wollt: in ein schönes Glas gefüllt ist dieses Rucola-Cashew Pesto auch ein super Mitbringsel.
Lasst es euch schmecken! - Buon appetito!

Rucola-Cashew Pesto

Der Legende nach stärkten sich früher Prostituierte gerne mit dieser Pastasauce, nach anderen Quellen rührt die Namensgebung vom "Abfall", also den Resten aus der Speisekammer, die in diesem Rezept verarbeitet werden. Welche Version auch stimmen mag, auf jeden Fall ist diese Sauce lecker, macht satt und die Zutaten können tatsächlich mal schnell aus der Vorratskammer gekramt werden.

Es versteht sich von selbst, dass die Sauce bei diesem Pasta-Rezept im Mittelpunkt steht. Durch die Sardellen bekommt die Sauce ganz schön Power und wäre daher etwas zu kräftig als Begleiter für frische, gefüllte Pasta wie Tortellini oder Ravioli. Gut dagegen passt die Puttanesca zu etwas gröberen Pastaformen wie Penne Rigate, Farfalle (oder die größeren Farfalloni). Ich habe hier Conchiglioni, also große Muschelnudeln verwendet. Mit Spaghetti oder Linguine macht man hier auch nichts falsch.

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Quick-Facts

	reine Arbeitszeit: 10 Minuten, Gesamtzeit: 25 Minuten
	leicht
	sehr preiswert

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Zutaten für die Puttanesca (für 2-3 Personen)

• 1 Glas Sardellen in Öl
• 1/2 Glas Kapern
• schwarze Oliven, entkernt
• 1 Dose Tomaten (in Stücken)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 kleine Zwiebel
• 2-3 Knoblauchzehen
• etwas Oregano oder andere, getrocknete Kräuter
• Pfeffer aus der Mühle


• 500g Pasta (z.B. Penne Rigate, Farfalle, Conchiglioni, Spaghetti, Linguine)
• Salz für das Kochwasser
• Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung - Pasta Puttanesca

1. Sardellen leicht abtropfen und in die Pfanne geben (bei mittlerer Hitze). Bei Bedarf noch etwas Öl dazugeben.
2. Nach etwa einer Minute die klein gewürftelte Zwiebel und den ebenfalls klein gewürfelten Knoblauch dazugeben
3. Nun das Wasser für die Pasta in einem Topf zum Kochen bringen.
4. Wenn die Sardellen geschmolzen und Zwiebel und Knoblauch glasig sind (nach ca. 5 Minuten), den Tomatenmark in die Pfanne geben und mitrösten.
5. Nach ca. einer Minute die Tomatenstücke aus der Dose zugeben und mitköcheln lassen.
6. In der Zwischenzeit kann die Pasta ins kochende und reichlich gesalzene Wasser (Garzeit beachten!).
7. Die Puttanesca wird nun mit Oliven und Kapern verfeinert und mit Oregano oder anderen Kräutern gewürzt. Pfeffer kann auch nicht schaden. Beim Salzen solltet ihr vorsichtig sein, die Sardellen liefern hier schon ganz gut ab.
8. Die Sauce leicht blubbern lassen, bis die Pasta al dente ist.
9. Abgetropfte Pasta auf einen Teller anrichten und mit der Sauce begießen. Parmesan drüberstreuen.

Kennt ihr DIE wichtigste Regel bei den meisten Pasta-Rezepten? Ok, ich verrate sie euch (trotzdem): Die Sauce wartet immer auf die Pasta - nicht umgekehrt! Der Sauce tut es im Zweifel sogar gut, wenn sie ein paar Minuten länger auf dem Herd vor sich hin köchelt. Bei der Pasta dagegen ist der Genuss dahin, wenn die Nudeln zulange im Wasser bleiben. Also: Immer zunächst die Sauce auf den Weg bringen und erst wenn diese dann auf der Zielgeraden ist, die Pasta ins Wasser geben.

Hier das Ganze nochmal in Bildern...

Sardellen mit Zwiebeln und Knoblauch schmelzen.

Tomatenmark zugeben...

... und mitrösten lassen.

Erst Dosentomaten und später Oliven und Kapern zur Sauce geben.

Mit Oregano (und anderen Kräutern) würzen.

So, jetzt will euch nicht länger vom genießen abhalten. Buon appetito!

Pasta Puttanesca

Dieser feine Klassiker der italienischen Küche ist schnell zubereitet und kann als Vorspeise oder wie hier als Hauptgericht mit einer leichten Gemüse-Pasta genossen werden.

Als großer Pasta-Fan konnte ich dann doch nicht komplett auf die "echten" Spaghetti verzichten, aber den low-carb Anhängern unter euch wird es sicher leicht gelingen, die Beilage zu den Saltimbocca auch vollständig aus Zucchini-Nudeln zuzubereiten. Denkbar sind auch Varianten mit anderen Gemüsesorten wie Karotten, Kürbis oder Auberginen. Für die Spaghettisierung verwende ich einen Spiralschneider mit dem man zumindest bei Gemüsen mit einem gewissen Durchmesser (> 3 cm) ein Ergebnis erzielt, dass dem Original aus Hartweizen täuschend ähnlich sieht. Ansonsten könnt ihr das Gemüse auch mit einem Sparschäler bearbeiten, dann werden daraus eher Fettuccine.

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Quick-Facts

	reine Arbeitszeit: ca. 30 Minuten, Garzeit: ca. 15 Minuten, Gesamt:ca. 45 Minuten
	leicht
	mittel

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Zutaten (für 2 Personen)

• 4 sehr dünne Kalbsschnitzel
• 10-12 Scheiben Parmaschinken
• Einige Blätter frischen Salbei
• Pfeffer, Salz
• Olivenöl
• Butter
• 200g Spaghetti (oder Fettuccine)
• 1 Zucchini
• optional: weiteres Gemüse klein gewürfelt (z.B. Karotten, Frühlingslauch)
• 30 ml Sahne
• 200 ml Weißwein

Lasst euch beim Metzger die Kalbsschnitzel möglichst dünn schneiden (ca. 0,5 cm), dann könnt ihr später darauf verzichten es mit roher Gewalt platt zu klopfen.

Saltimbocca vorbereiten

1. Jedes Schnitzel, je nach gewünschter Größe, in zwei bzw. drei Stücke teilen
2. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen; mit einem Salbeiblatt belegen
3. Schnitzel auf eine Scheibe Parmaschinken legen und das Schnitzel damit 1x umhüllen, so dass sich Anfang und Ende der Schinkenscheibe auf der Rückseite des Schnitzels knapp überlappen

Gemüsespaghetti vorbereiten

Variante 1: Mit Spiralschneider (für fast echte Spaghetti)

1. Die Zucchini von den Enden befreien und längs in Stücke von ca. 10 cm Länge schneiden (je länger die Stücke, desto länger werden die Spaghetti).
2. Stücke in einen Spiralschneider (mit Spaghetti-Klinge) einspannen und loskurbeln.

Variante 2: Mit Sparschäler (für Zucchini-Fettuccine bzw. Bandnudeln)

1. Die Zucchini von den Enden befreien und mit dem Sparschäler nach und nach feine Scheiben abhobeln.
2. Die Scheiben ggf. noch der Breite nach an den echten Fettuccine anpassen.

Zubereitung

1. Pasta so garen, dass sie noch etwas mehr als bissfest ist, abschütten und in den Topf zurückgeben.
2. Die Saltimbocca zunächst mit der Rückseite nach unten in Olivenöl und etwas Butter anbraten, nach ca. 1 Minute drehen und nochmal eine Minute weiterbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
3. Optional könnte man jetzt die Gemüsewürfel in die Pfanne geben und anschwitzen lassen, danach zur Pasta geben.
4. Den Weißwein in die noch heiße Pfanne geben und für 1-2 Minuten einköcheln lassen, dann mit der Sahne ablöschen und weitere 1-2 Minuten köcheln lassen. Einige klein geschnittene Salbeiblätter in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Zucchini-Pasta mit der echten Pasta im Kochtopf vermengen und mit einem Teil der Weißwein-Sahne-Sauce begießen. Die Pasta sollte nicht in der Sauce schwimmen, sondern nur leicht damit benetzt werden. Dann auf der noch heißen Herdplatte stehen lassen, mehrmals umrühren und den Garpunkt der Zucchini-Pasta überwachen.
6. Saltimbocca in der verbliebenen Sauce noch etwas Hitze nehmen lassen.
7. Pasta auf einer großen Gabel aufdrehen und auf einem Teller anrichten, die Schitzel auf die Pasta geben, mit etwas Sauce begießen und mit einem Salbeiblatt dekorieren.

Wie ihr sicher schon wisst, ist Saltmibocca so lecker, dass es von ganz alleine in den Mund springt. Seid also vorbereitet: Mund auf und...

Guten Appetit. Buon appetito!


Natürlich gibt es bei diesem Rezept wieder eine Menge Möglichkeiten mit den eingesetzten Zutaten zu spielen. Eine "schinkige" Hülle und der Salbei sollten meiner Meinung nach aber immer dabei sein:

Saltimbocca: ein Gericht - viele Zubereitungsmöglichkeiten:

• Schnitzel:
  Kalbsschnitzel, Hähnchenbrust, Schweinefilet, Lammrücken, Putenschnitzel, Rotbarschfilet, Seeteufel, Lachsfilet, Seelachsfilet


• Schinkenhülle:
  Luftgetrocknete Schinken wie z.B. Parma, San Daniele, Serrano, Bayonner, Aoste (wer etwas mehr ausgeben möchte auch Culatello oder Jamón Ibérico)


• Beilage:
  Pasta, Risotto, Reis, Kartoffelgratin, Brot

Saltimbocca alla romana mit Gemüsespaghetti

Anstelle von Mac(aroni) wie im amerikanischen Originalrezept verwende ich in diesem Rezept Spaghetti - und zwar aus Kürbis! Die Cheddar-Sauce ist schnell zubereitet, die Brotbrösel sorgen für den Crunch.

Herbstzeit ist Kürbiszeit! Aber nicht der omnipräsente Hokkaido, sondern der Butternut-Kürbis kommt in diesem Rezept zum Einsatz. Für die Verarbeitung zur Spaghetti hat diese Sorte nämlich den unschlagbaren Vorteil, dass sich die Kerne nur am dicken Ende der meist birnenförmigen Frucht befinden. Unter der eher blassen Schale - die man, anders als beim Hokkaido, entfernen sollte - befindet sich das wunderbar orangefarbene Fruchtfleisch. Für die Spaghettisierung des Kürbis benötigt ihr einen Spiralschneider. Habt ihr nicht? - Macht nichts! Alternativ könnt ihr den Kürbis auch mit einem Sparschäler zu Leibe rücken. Dann gibt es zwar eher Bandnudeln, aber egal: ist ja auch Pasta ;).

Wenn man schon die Pasta durch Gemüse ersetzt, darf es bei der begleitenden Sauce schon etwas gehaltvoller zugehen: Mit reichlich Cheddar bekommt die Sauce ein kräftiges Käsearoma. Sollte davon was übrigbleiben, passt das auch wunderbar als Dip zu Nachos.

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Quick-Facts

	Zubereitungsszeit: ca. 30 Minuten
	schnell und einfach
	günstig

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Zutaten (für 2-3 Personen):

• 2 Butternut-Kürbisse
• 1 Knoblauchzehe
• 40g Butter
• 2 EL Mehl
• 500 ml Milch
• 200g Cheddar
• 2EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, (geräuchertes)Paprikapulver, Muskatnuss
• Brotbrösel (bzw. geriebenes trockenes Brot)

Kürbis-Spaghetti - So geht's:

1. Die dicken Ende der Kürbisse soweit abschneiden bis das Kerngehäuse komplett entfernt ist. Die verwertbaren Teile des abgeschnittenen Endes können gut für Suppe, Püree o.ä. verwendet werden.
2. Die kernlosen Kürbisstücke schälen in und ca. 3cm breite Scheiben schneiden.
3. Die Scheiben in einen Spiralschneider einspannen (kleinste Lochung) und zu Spaghetti verarbeiten (oder mit einem Sparschäler abhobeln, so dass  breite Bandnudeln entstehen).
4. Den Ofen auf 180 Grad (Heißluft) vorheizen.
5. Spaghetti auf ein Backblech verteilen, pfeffern und salzen und mit Olivenöl benetzen.
6. Für 15-20 Minuten in den Ofen geben, bis die Kürbis-Pasta die gewünschte Bissfestigkeit erreicht haben.

Käsesauce - So geht's:

1. Käse grob reiben
2. Butter in einem Topf schmelzen lassen.
3. Mehl unter Rühren dazugeben und kurz weiterschmelzen.
4. Nach und nach die Milch dazugeben, dabei weiter rühren.
5. Knoblauchzehe fein reiben (zur Not geht auch pressen) und dazu geben.
6. Sauce aufkochen lassen.
7. Geriebenen Käse in die Sauce geben und unter Rühren schmelzen lassen.
8. Sauce mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und Paprika abschmecken.


9. Die Brotbrösel in etwas Butter in einer Pfanne goldbraun anrösten.


10. Die Kürbis-Spaghetti auf einem Teller anrichten, mit Käsesauce übergießen und Brotbrösel drüber geben.

Lasst es Euch schmecken!

Butternut & Cheese – Kürbis-Spaghetti mit Käsesauce und Brotbrösel

Pasta geht immer! Und in den meisten Fällen sind Pasta-Rezepte ziemlich schnell zubereitet. Das ist auch bei dieser Carbonara so, die ohne viel Schnickschnack daherkommt, mit Zutaten auskommt, die man relativ zuverlässig Zuhause hat und dazu noch verdammt lecker ist.
Die Zucchini macht die ansonsten eher deftige Sauce gefühlt ein wenig leichter und so kann ich auch meine Liebste immer wieder überzeugen, dass genau jetzt wieder Zeit für eine Zucchini-Carbonara ist.

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Quick-Facts

	ca. 25 Minuten
	leicht
	günstig

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Zutaten (für 2-3 Personen):

• 500g Penne (geht auch mit jeder anderen Pasta)
• 1 mittelgroße Zucchini
• 100g Speck
• 50g Parmesan
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Eier
• 100ml Sahne
• 100ml Milch
• Olivenöl
• Pfeffer, Salz, italienische Kräuter (z.B. Oregano, Thymian, Rosmarin)

So geht's:

1. Speck ohne Öl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze auslassen
2. Schonmal das Wasser für die Pasta zum Kochen bringen
3. Zucchini in kleine Würfel schneiden und nach ca. 3 Minuten zum Speck geben
4. Das kochende Wasser ordentlich salzen und die Pasta darin bißfest kochen
5. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden, zu Speck und Zucchini in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze weitergaren
6. Parmesan reiben, Eier in eine Schüssel schlagen, Milch und Sahne sowie Kräuter dazugeben und gut verrühren
7. Die Pasta abgießen, in den Topf zurückgeben und wieder auf die ausgeschaltete Kochplatte stellen
8. Zucchini-Speck-Zwiebel-Mischung und die Eiersahne dazugeben und vermengen
9. Wenn die Carbonara anfängt leicht anzudicken, kann serviert werden

Penne mit Zucchini-Carbonara