Herbstzeit ist Kürbiszeit und es gibt so viele Möglichkeiten mit Kürbis was leckeres zu zaubern. Keine Angst, ich erspare Euch jetzt das 456. Kürbiscremesuppenrezept und präsentiere stattdessen dünne Scheiben vom Hokkaido-Kürbis gemeinsam mit Ziegenkäse auf einem knusprig gebackenem Pizzateig.

Ich hab's schon gesagt und sage es wieder: Pizza ist bei mir unauslöschlich im wöchentlichen Speiseplan festgeschrieben. Ich bekomme echt schlechte Laune, wenn meine Pizzaversorgung aus irgendwelchen Gründen mal unterbrochen wird. Bei aller Routine lege ich aber ebenfalls Wert auf Abwechslung beim Essen. Gut, dass man Pizza wunderbar kreativ belegen kann und dabei eben auch saisonal verfügbare Zutaten - jetzt im Herbst eben den Kürbis - heranziehen kann.

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Quick-Facts

	reine Arbeitszeit: 25 Minuten, Gehzeit: 1 Stunde, Backzeit: ca. 6-10 Minuten, Gesamt:1 Stunde 20 Minuten
	einfach
	günstig

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Zutaten (für 6 kleine Pizzen)

• 250g Mehl


• 1/2 Würfel frische Hefe


• ca. 100 ml lauwarmes Wasser


• 1/4 eines kleinen Hokkaido-Kürbis


• 150g Ziegenkäserolle


• 150g Saure Sahne


• (etwas Honig)


• Pfeffer, Salz


• Kürbiskerne

Der leicht süße und nussige Kürbis findet im Ziegenkäse einen schönen Begleiter. Wenn ihr mögt, könnt ihr das Ganze noch mit einem Hauch von Honig beträufeln. Knaller!

Vorbereitung

1. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, Mehl mit einem halben Teelöffel Salz mischen und das Hefewasser zum Mehl in eine Schüssel geben.


2. Zu einem glatten Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu feucht sein, etwas Mehl zugeben. Gut durchkneten.


3. Teig in der abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.


4. In der Zwischenzeit Kürbis in dünne Scheiben hobeln oder mit einem Messer schneiden.


5. Saure Sahne mit Pfeffer und Salz würzen und verrühren.


6. Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden.

Fürs Pizza backen gilt: möglichst heiß und nur solange bis der Teig schön knusprig ist. Euer Ofen muss also zeigen, was er kann. Wenn ihr die Unterhitze separat von der Oberhitze regeln könnt, prima! Gebt der Pizza möglichst viel Hitze von unten!

Zubereitung

1. Den Backofen auf Maximaltemperatur bringen. Ideal ist Hitze von unten, Unter- und Oberhitze ist auch OK.


2. Teig in 6 gleich große Kugeln aufteilen und diese dünn ausrollen.


3. Teig dünn mit der Sauren Sahne bestreichen und die Scheiben vom Ziegenkäse darauf verteilen.


4. Jetzt die Kürbisscheiben darauf legen und mit Kürbiskernen bestreuen.


5. Wer möchte, noch mit etwas Honig beträufeln.


6. Je nach Temperatur für ca. 6-10 Minuten auf der unteren Schiene backen. Bei mir waren es etwa 6-7 Minuten bei 300° C.

Na, bekommt ihr auch direkt Hunger auf Pizza?
Also bei mir wird es schon wieder höchste Zeit für die Pizza-Session!

Guten Appetit!

Hier findet ihr weitere meiner Kürbis-Rezepte:

• Butternut & Cheese – Kürbis-Spaghetti mit Käsesauce und Brotbrösel 
• Kürbis-Ziegenkäse Quiche 
• Hähnchen mit Kartoffel und Kürbis

Herbstliche Pizza mit Kürbis und Ziegenkäse

Wenn ich etwas zubereite, muss es am Ende in erster Linie schmecken. Aber hübsch aussehen ist dabei natürlich nicht verboten. Schließlich ißt das Auge ... - ihr kennt das. Diese Zucchini-Karotten Tarte ist jedenfalls ein Leckerbissen, geschmacklich und optisch!

Ich sag's euch direkt am Anfang: hübsch machen braucht Zeit! Kennt ihr vielleicht vom eigenen Stylen (@Frauen), bzw. vom Warten darauf, dass ihr fertig seid (@Männer). So ähnlich ist das auch bei diesem Rezept. Es dauert, bis Karotten und Zucchini nach der Art einer Rosenblüte arrangiert sind und hungrige Mäuler müssen sich in Geduld üben. Lohnt sich aber!

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Quick-Facts

	reine Arbeitszeit: ca. 50 Minuten, Backzeit: ca. 35 Minuten, Gesamtzeit: 70 Minuten
	durchaus aufwendig, kann aber jeder!
	preiswert

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Zutaten (für eine Tarte ⌀ 28 cm)

Teig

• 250 g Dinkelvollkornmehl


• 125 g kalte Butter + Butter zum Einfetten der Form


• 1 Ei


• 1 Prise Salz


• getrocknete Hülsenfrüchte (z.B. Erbsen, Bohnen oder Linsen) oder ähnliches zum Blindbacken

Belag und Joghurt-Creme

• 2 große Karotten


• 2 kleine Zucchini


• 200 g Griechischer Joghurt


• 1 Ei


• Kräuter nach Belieben (z.b. Schnittlauch, Thymian, Rosmarin)


• Pfeffer und Salz

Achtet darauf, dass Karotten und Zucchini ungefähr gleich dick sind, so dass ihr daraus später in etwa gleich breite Scheiben könnt. Noch ein weiterer Tipp: Wenn ihr das Gemüse etwas weicher mögt, solltet ihr die Karotten- und Zucchinischeiben zunächst kurz blanchieren. Aber gerade in Verbindung mit dem Joghurt, kann ich euch die knackige Variante nur ans Herz legen. Macht auch weniger Arbeit ;-)

Zubereitung

1. Butter in Stücke schneiden und mit den übrigen Zutaten für den Teig schnell verkneten. Mürbeteig in Folie wickeln und kühl stellen.


2. Karotten schälen und mit einem Sparschäler längs Scheibe für Scheibe abhobeln. Zucchini ebenfalls in lange Scheiben hobeln.


3. Optional: Zucchini- und Karottenscheiben kurz blanchieren, danach in Eiswasser geben und gut abtrocknen.


4. Mürbeteig ausrollen und auf eingefettete Tarteform legen, überflüssigen Rand abschneiden.


5. Backpapier auf den Teig legen, mit getrockneten Hülsenfrüchten o.ä. beschweren und bei 180°C für ca. 15 Minuten in den Backofen schieben (= Blindbacken).


6. In der Zwischenzeit die Creme zubereiten: Joghurt mit Ei verrühren, Kräuter hacken und dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.


7. Teig aus dem Ofen nehmen, Backpapier mit Hülsenfrüchten entfernen. Teig etwas abkühlen lassen.


8. Joghurt-Creme gleichmäßig auf dem Teig verteilen.


9. Abwechselnd eine Scheibe Karotte ein Scheibe Zucchini zu einer Schnecke einrollen und in die Mitte der Tarte legen.


10. Weiter im Wechsel Zucchini- und Karottenscheiben kreisförmig anlegen bis der Rand erreicht ist.


11. Tarte für ca. 20 Minuten bei 170° C backen.

Hach, wenn das kleine Kunstwerk fertig ist, will man es fast nicht anschneiden. Aber der Hunger siegt am Ende doch! Und wenn etwas übrig bleiben sollte: Die Zucchini-Karotten Tarte schmeckt auch wunderbar als kalter Snack.

Lasst es euch schmecken!

Zucchini-Karotten Tarte mit griechischem Joghurt

Es gibt Geschmackskombinationen, die zuverlässig jeden Gaumen erfreuen. Deftiges Fleisch oder würziger Käse passen einfach gut zusammen mit einer süß-fruchtigen Komponente. Zwiebeln sind zwar nicht unbedingt als Süßfrucht bekannt, aber goldgelb gebraten entwickeln sie durchaus eine gewisse Süße, Balsamico und Zucker helfen bei diesem Rezept noch etwas nach und somit kann man das Ergebnis mit einiger Berechtigung als "Marmelade" bezeichnen.

Red Onion Jam schmeckt besonders gut zum perfekten Steak oder - anstelle von rohen Zwiebeln - auf dem Burger. Toll passt die Marmelade aus roten Zwiebeln aber auch zu Ziegenkäse.

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Quick-Facts

	reine Arbeitszeit: 15 Minuten, Kochdauer: 30 Minuten, Gesamtzeit: 45 Minuten
	einfach
	günstig

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Zutaten (für ca. 300g Marmelade)

• 1 kg rote Zwiebel


• 200 ml Rotwein


• 50 ml Balsamicoessig


• 80g (brauner) Zucker


• 2 EL Öl


• Salz und Pfeffer


• (Rosmarinzweig)

Mit einem Rosmarinzweig oder anderen Kräutern könnt ihr der Marmelade noch einen besonderen Kick verpassen. Ob Minze, Salbei oder Thymian, probiert hier ruhig mal etwas aus.

Zubereitung

1. Zwiebel schälen, halbieren und in gleichmäßige Scheiben schneiden.


2. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze glasig werden lassen.


3. Pfeffern und salzen und Zwiebel weiter anbraten, bis sie leicht golden werden (etwa 5 Minuten).


4. Rotwein, Essig und Zucker zu den Zwiebeln geben und solange einkochen bis die Flüssigkeit beinahe komplett verdampft ist (15 Minuten).

Nach dem Einkochen sollte die Zwiebelmasse eine marmeladige Konsistenz haben.

Wenn ihr die Red Onion Jam länger aufbewahren möchtet, solltet ihr die noch heiße Marmelade in ein mit klarem, heißem Wasser ausgepültes (Einmach-)Glas füllen und sofort mit einem Deckel luftdicht verschließen. Ansonsten halten sich die Reste der angebrochenen Marmelade aus roten Zwiebeln im Kühlschrank etwa eine Woche.

So, jetzt braucht ihr nur noch was deftiges, das ihr mit einem Klecks Red Onion Jam veredeln könnt. Lasst es euch schmecken!

Red Onion Jam - Marmelade aus roten Zwiebeln

Wenn "Mann" in der Küche steht, geht es natürlich nicht ohne technisches Equipment. Kombiniert mit einigen grundlegenden Erkenntnissen aus der Chemie gelingt damit das perfekte Steak. "Sous-vide", also unter Vakuum gegart, kann die Kerntemperatur des Fleischs mit Hilfe eines entsprechendes Gerätes auf den Punkt getroffen werden. Ein Übergaren ist damit ausgeschlossen - gut, wenn man z.B. für 100€ Kobe Beef eingekauft hat;-).
Hier erfahrt ihr das Wesentliche zur Sous-vide Methode, zur benötigten Ausstattung und bekommt natürlich die Schritt-für-Schritt Anleitung für die Zubereitung des weltbesten Steaks.

Inhaltsübersicht:

 Sous-vide - was ist das?
 Timing und Temperatur
 Tabelle Mindest-Garzeiten
 Tabelle Gargrad
 Sous-vide Ausstattung: Geräte und Zubehör
 Vor- und Nachteile des Sous-vide Garens
 Zubereitung: Rindersteak - Sous-vide

Die Sous-vide Technik - Garen unter Vakuum

Bei dieser Methode werden Speisen in Plastikbeutel gepackt, vakuumversiegelt und in einem Wasserbad bei niedrigen Temperaturen gegart. Entscheidend dabei ist eine präzise Kontrolle der Wassertemperatur durch technische Hilfsmittel (siehe Ausstattung). Somit wird ein Übergaren von Fisch, Fleisch oder Geflügel verhindert, selbst wenn das Gargut mehrere Stunden im temperierten Wasser verbringt. Bevor das Sous-vide Gericht auf dem Teller landet, erfolgt das Finishing. Dabei werden dem Steak - durch kurzes Braten bei großer Hitze - die gewünschten Röstaromen verpasst.

Temperatur und Zeitplanung

Je nach Dicke benötigt das Gargut eine bestimmte Zeit im Wasserbad, bis es den vorgesehenen Gargrad erreicht hat. Das ist wichtig für euer Timing! Geht davon aus, dass ihr für ein vernünftiges Steak mit dieser Methode deutlich länger brauchen werdet, als wenn ihr es einfach in die Pfanne oder auf den Grill legt. Was sich zunächst auch nach mehr Arbeit anhört, bedeutet aber eigentlich nur, dass ihr früher mit dem Kochen anfangen müsst. Dafür habt ihr dann aber während des eigentlichen Sous-vide Prozesses frei! Ist das Steak erst mal im Wasserbad, könnt ihr also entspannt anderen angenehmen Tätigkeiten nachgehen. Weiterer Vorteil: Anders als bei der klassischen Zubereitung, kommt es beim Sous-vide Garen nicht auf die Minute an. Eure Kids wollen spontan vor dem Essen noch eine halbe Stunde mit euch toben? Kein Problem! Einfach das Steak noch weiter bei der eingestellten Temperatur im Wasser baden lassen, ganz ohne negative Folgen. Die folgende Tabelle gibt euch eine Orientierung für die Zeit, die euer Steak mindestens im Wasserbad verbringen sollte.

Tabelle: Mindest-Garzeit im Sous-vide nach Fleischdicke

Dicke des Steaks	Mindest-Garzeit bei Zieltemperatur
2 cm	60 Minuten (1:00 Std.)
3 cm	90 Minuten (1:30 Std.)
4 cm	120 Minuten (2:00 Std.)
5 cm	165 Minuten (2:45 Std.)
6 cm	210 Minuten (3:30 Std.)
7 cm	245 Minuten (4:00 Std.)
8 cm	280 Minuten (4:40 Std.)

Beim Garen bei niedrigen Temperaturen gibt es auch Sicherheitsaspekte zu beachten. Steaks sollten nicht länger als 3-4 Stunden bei einer Temperatur von unter 54,4°C erhitzt werden, da bei diesem Temperaturbereich das Bakterienwachstum besonders beschleunigt wird.
Nun geht es um euren persönlichen Geschmack: Mögt ihr es lieber roh, komplett durchgebraten oder irgendwas dazwischen? In der Tabelle seht ihr die Temperaturbereiche für den gewünschten Gargrad.

Tabelle: Temperaturbereiche für den perfekten Gargrad im Sous-vide

Gargrad des Steaks	Temperaturbereich
blue rare, bleu	40°C - 45°C
rare, saignant	45°C - 50°C
medium rare, à point	50°C - 54°C
medium	54°C - 56°C
medium-well, bien cuit	56°C - 60°C
well-done	60°C - 65°C

Wie ihr seht, gibt es bei den einzelnen Gargraden eine Temperaturspanne von bis zu 5°C. Mein Tipp: Startet bei eurem ersten Sous-vide-Versuch ungefähr in der Mitte des angegebenen Temperaturbereichs und begutachtet euer Ergebnis. Dann könnt ihr beim nächsten Steak die Temperatur entsprechend feinjustieren, bis es für euch absolut perfekt ist. Spätestens nach 2-3 Steaks habt ihr so die exakte Temperatur für euren Geschmack herausgefunden.

Ausstattung für das Sous-vide Garen

Sous-vide Gerät

Ohne geht es nicht. Sous-vide Geräte erhitzen eine bestimmte Menge Wasser auf eine exakt einstellbare Temperatur und halten diese über einen langen Zeitraum. Es gibt im wesentlichen zwei Produktkategorien: Bei Sous-Vide-Bädern ist der Wasserbehälter fest im Gerät integriert, Sous-vide Thermostate oder Sticks dagegen werden mittels Halterung an einem beliebigen Behälter befestigt und funktionieren wie ein Tauchsieder mit integrierter Umwälzpumpe. Einstiegsgeräte mit integriertem Behälter sind ab ca. 60€ erhältlich. Achtet bei der Anschaffung eines sous-vide Garers auf folgende Kriterien:

Vakuumierer

Auch dieses Gerät ist im Grunde Pflicht. Ohne Vakuum kein Sous-vide Garen. Für die allerersten Versuche ohne Vakuumierer könnt ihr es trotzdem mit der Low-Cost Variante probieren: Das Gargut in einen Plastikbeutel mit Zip-Verschluss legen und diesen in ein ausreichend großes Wasserbad tauchen, so dass die Beutelöffnung aus dem Wasser ragt. Durch den Wasserdruck wird die im Beutel enthaltene Luft weitgehend nach oben aus der Beutelöffnung verdrängt. Jetzt den Beutel verschließen. Mit der Wasserverdrängungsmethode erreicht man natürlich kein echtes Vakuum. Der Beutel wird nachher vermutlich nicht vollständig unter Wasser bleiben. Auch das Eindringen von Wasser durch den Zip-Verschluss ist nicht auszuschließen. Für echtes Sous-vide mit entsprechenden Ergebnissen, benötigt ihr ein Gerät aus diesen Kategorien:

Behälter

Wenn ihr euch für einen Stick entschieden habt, benötigt ihr einen Behälter für das Wasserbad. Naheliegend ist hier die Verwendung eines großen Kochtopfes. Für längere Garvorgänge ist es sinnvoll, einen temperaturbeständigen Behälter aus Kunststoff zu verwenden, da dieser die Wärme schlechter nach außen ableitet und so hilft, die Temperatur exakter zu halten. Um das Verdunsten des Wassers zu vermeiden, können (entsprechend präparierte) Deckel oder spezielle Isolationskugeln (es gehen auch Ping-Pong Bälle), die auf der Wasseroberfläche schwimmen, verwendet werden.

Weiteres Zubehör

Vor- und Nachteile des Sous-vide Garens

Uff, Ausstattung anschaffen, Zeit vorausplanen, Zahlen aus Tabellen ablesen! Ja, es braucht Geld, Zeit aber vor allem auch die Lust, sich auf das Thema Sous-vide einzulassen. Aber dafür werdet Ihr belohnt durch perfekte Ergebnisse und sicheres Gelingen. Hier habe ich die Pros und Contras nochmal für Euch zusammengefasst:

Vorteile	Nachteile
+ Auf den Punkt gegarte Speisen	- Teure Ausstattung
+ Reproduzierbare Ergebnisse	- Längere Garzeiten
+ Gut planbar	- Planung notwendig
+ Zeitflexibel

So, jetzt genug der Theorie, los geht's mit dem Kochen!

Rezept: Rindersteak - Sous-vide

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Quick-Facts

	reine Arbeitszeit: 25 Minuten, Garzeit: Abhängig von der Dicke des Steaks (siehe Tabelle oben), Gesamt: Garzeit + 25 Minuten
	mittel
	für Ausstattung: hoch für Zutaten: mittel

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Zutaten (für 1-2 Personen)

• 1 Rindersteak in gewünschter Dicke
• Pfeffer, Salz
• Rosmarin- oder Thymianzweig (optional)
• Öl zum Anbraten

Noch ein paar Worte zum Cut (Zuschnitt) des Steaks: Für die Angaben aus den Tabellen und die Instruktionen in diesem Rezept ist es völlig egal, ob ihr euch für Rumpsteak, Entrecôte, Hüftsteak, Roastbeef, Ribeye, T-Bone, Flanksteak, T-Bone, Porterhouse oder eine andere Variante entschieden habt. Folgt hier ganz eurem Geschmack (oder Geldbeutel), genau wie bei der Fleischqualität bzw. der Reifemethode (z.B. dry aged)!

So gelingt das perfekte Steak

Die Zubereitung mittel sous-vide Methode besteht im wesentlichen aus vier Schritten:

1. Vorbereitung

Steak bereits 1-2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen.
Temperatur nach gewünschtem Gargrad (Tabelle) auswählen, das sous-vide Gerät entsprechend einstellen und das Wasserbad erwärmen.
Dicke des Steaks bestimmen und entsprechende Mindestgarzeit aus der Tabelle ablesen.
Steak trockentupfen, auf beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen und (mit Rosmarin-/Thymianzweig) in den Vakuumbeutel legen.

2. Vakuumieren

Steak im Beutel vakuumieren und verschweißen.

3. Kochen

Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, das Steak im Vakuumbeutel in das Wasserbad einlegen.
Timer auf die benötigte Mindestzeit einstellen.
Nach Ablauf der Zeit kann das Steak weiter im Wasserbad bleiben und auf Temperatur gehalten werden.

4. Finishing

Beutel aus dem Wasserbad nehmen und das Steak aus dem Beutel nehmen. Steak mit einem Küchentuch trocknen und Kräuter entfernen.
Steak auf den heißen Grill oder in die heiße, leicht geölte Pfanne (Rauchpunkt) legen und ca. 30 Sekunden je Seite braten.
Alternative: Steak auf allen Seiten mit einem Hochleistungs-Gasbrenner bräunen.

Na, auch Lust bekommen Sous-Vide mal auszuprobieren? Neben Steaks gibt es natürlich noch unzählige weitere Speisen, die man unter Vakuum zubereiten kann: Fisch, Geflügel, Eier, Gemüse, sogar Rezepte für die Zubereitung von Desserts könnt ihr im Netz finden. Vielleicht versuche ich mich in einem meiner nächsten Beiträge mal an was süßem aus dem Wasserbad - lasst Euch überraschen!

Das beste Steak der Welt - so gelingt es mit der sous-vide Garmethode

Bei mir vergeht keine Woche ohne Pasta. Wie ist das bei euch? Könnt ihr euch ein Leben ohne vorstellen? Aber zur Nudel braucht es natürlich auch eine passende Begleitung. Gerade im Sommer, wenn man doch mehr Zeit im Freien verbringen möchte als in der Küche, sollte das etwas sein, dass man schnell herstellen kann und dabei wunderbar frisch ist. Probiert dieses Rucola-Cashew Pesto und ihr wollt nie wieder Fertigpesto aus dem Glas!

Claro, für echte Italiener(innnen) gibt es nur DAS Eine: Pesto Genovese. Im Mörser werden Basilikumblätter, geröstete Pinienkerne, Knoblauch, Parmigiano, Pecorino zerstoßen und mit Olivenöl zu einer cremigen Masse verarbeitet. Dazu ein bisschen Salz. Auf jeden Fall lecker, aber warum nicht ab und zu mal ein wenig mit den Zutaten variieren?
Eigentlich ersetze ich für dieses Rezept nur den Basilikum durch Rucola und die Pinienkerne durch Cashewkerne. Und was die Zubereitung angeht, den Mörser durch den Pürierstab. So kommt ihr mit dem Pesto ans Ziel, während die Pasta im Topf blubbert.

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Quick-Facts

	Gesamtzeit: 5 Minuten, das war's!
	easy
	günstig

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Zutaten (für ca. 4 Portionen / ca. 250g Pesto)

• 125g Rucola


• 75g Cashewkerne, gesalzen


• optional: eine Hand voll weiterer Kräuter, nach Laune


• 100g Parmesan und/oder Pecorino


• 2 Knoblauchzehen


• ca. 100 ml Olivenöl


• Pfeffer

Da die Cashewkerne aus der Dose bereits gesalzen sind, benötigt euer Pesto vermutlich kein weiteres Salz mehr. Aber probiert einfach und entscheidet nach eurem Geschmack. Beim Rucola verwende ich übrigens alles, also auch die Stiele. Falls in eurem Garten oder auf eurem Balkon gerade die Kräuter wuchern: Her damit! Egal ob Basilikum, Oregano, Thymian, Salbei oder auch etwas Minze. Ein Hand voll davon bringt zusätzliches Aroma ins Pesto.

Zubereitung

1. Rucola waschen, trockenschleudern und in den Mixbecher geben, Cashews, weitere Kräuter und die Hälfte des Olivenöls dazugeben und pürieren.


2. Knoblauchzehen und Käse dazugeben und nochmal pürieren.


3. Restliches Olivenöl dazugeben und weiter pürieren bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.


4. Mit Pfeffer abschmecken.

Wie ihr seht, geht das wirklich schnell und das Resultat steckt doch jedes Fertigpesto aus dem Supermarkt in die Tasche, oder?

Falls nach dem ersten Probieren noch etwas übrig sein sollte: In einem Glas, bedeckt mit etwas Olivenöl hält sich das Pesto ca. eine Woche im Kühlschrank. Und wenn ihr euren Lieben was gutes tun wollt: in ein schönes Glas gefüllt ist dieses Rucola-Cashew Pesto auch ein super Mitbringsel.
Lasst es euch schmecken! - Buon appetito!

Rucola-Cashew Pesto

Ihr habt wenig Zeit und trotzdem Lust auf was leckeres? Für solche Situationen ist Fast Food erfunden worden. Neben Burgern, Tacos und HotDogs gehören Sandwiches in den USA zu den beliebtesten Vertretern des schnellen Essens. Das B(acon), L(ettuce), T(omato) Sandwich kann man wunderbar zu Hause machen. Neben den drei Hauptzutaten benötigt ihr lediglich Brot und eine Sauce.

Gerade wenn ein Rezept aus wenigen Zutaten besteht, solltet ihr besonders auf die Qualität der Ingredienzien achten. Man schmeckt einfach den Unterschied! Ok, gehen wir die einzelnen Zutaten mal durch:

Bacon

Achtet auch beim Bacon darauf, dass er nicht zu dünn geschnitten ist. Der Supermarkt-Frühstücksspeck ist eher ungeeignet, da dieser oft sehr dünn daherkommt. Beim Metzger könnt ihr euch im Zweifel die Scheiben in der gewünschten Stärke direkt vom Schweinebauch schneiden lassen.

Tomaten

Selbst die Amerikaner sind sich nicht ganz einig darüber, ob bei diesem Sandwich der Bacon oder die Tomate die Hauptrolle spielt. Ein Grund mehr, sich für das BLT Sandwich reife und besonders aromatische Tomaten auszusuchen, z.b Ochsenherztomaten (cœur de bœuf). Wenn ihr unsicher seid, dreht doch auf dem Markt eine kleine Probierrunde. Sucht euch eine Tomate mit Geschmack!.

Salat

Wichtig, wie eigentlich immer bei Salat: er sollte knackig und frisch sein. Gut eignen sich Eisbergsalat oder etwas geschmackvollere Sorten wie grüner Eichblattsalat und Lollo bianco. Aber hey: Wenn gerade Feldsalat-Saison ist und ihr noch etwas davon im Kühlschrank habt, nehmt einfach den.

Brot

Auch wenn es im Namen gar nicht auftaucht: ohne Brot kein Sandwich. Vergesst das lapprige Toastbrot aus der Packung und nehmt lieber ein gutes Brot eures Lieblingsbäckers. Eben eines, das auch pur oder als Butterbrot schmeckt. Für das Sandwich sind Brote in Kastenform ideal.

Sauce

Last, but not least: Die Sauce verleiht dem Sandwich den letzten Schliff. Das Originalrezept sieht für das BLT Sandwich eine Mayonnaise (auch schnell selbstgemacht) vor, ich habe mich für eine Sauce bestehend aus zwei Teilen Mayo und jeweils einem Teil Ketchup, Worcester-Sauce und süßem Senf entschieden. Also: Kühschrank auf, nach den Saucen vom letzten Grillabend Ausschau halten und ruhig mal was aus ausprobieren!

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Quick-Facts

	reine Arbeitszeit: 5 Minuten, Zeit in der Pfanne: ca. 12 Minuten, Gesamt:15 Minuten
	easy
	je nach Qualität der Zutaten: günstig bis mittel

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Zutaten (für 1 Sandwich)

• 2 Scheiben Bacon, etwas dicker geschnitten


• 4 Scheiben Tomate


• einige Salatblätter, nicht zu groß


• 2 Scheiben Kastenbrot


• 1-2 EL Sauce (Mayo oder Mischung aus (Fertig-)Saucen, siehe oben)


• Pfeffer, Salz

Damit der Bacon sich nicht wellt, sondern schön flach bleibt, benötigt ihr einen schweren Gegenstand, der während des Bratens auf dem Speck platziert wird. Gut geeignet ist z.B. eine weitere Pfanne oder ein Topf, je schwerer, desto besser.

Zubereitung

1. Bacon in die kalte Pfanne legen, mit einem Gegenstand beschweren und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten.


2. Bacon wenden, erneut beschweren und weiter braten bis er goldbraun und kross ist.


3. Knuspriger Bacon aus der Pfanne nehmen und auf ein Küchentuch legen.


4. Brotscheiben in die Pfanne geben und im ausgetretenen Fett des Bacons ca. 1 Minute je Seite rösten.


5. Geröstete Brotscheiben auf ein Küchentuch legen, leicht abkühlen lassen und jeweils auf der Innenseite mit der Sauce bestreichen.


6. Zunächst die Hälfte der Salatblätter auf das Sandwich legen, darauf die Tomaten. Mit Pfeffer und Salz würzen.


7. Baconscheiben halbieren und über Kreuz auf die Tomaten legen.


8. Die restlichen Salatblätter auf dem Bacon verteilen.


9. Zum Schluss die zweite Brotscheibe auflegen, etwas andrücken und das Sandwich diagonal durchschneiden.

Hach, es ist einfach großartig, wie ein Sandwich entsteht, in dem sich das Beste aus allen Zutaten auf fast magische Weise verbindet:


Lasst es euch schmecken! - Enjoy your meal!

Gegrilltes Bacon-Sandwich mit Tomate und Salat aka BLT Sandwich

Der Belag dieser Quiche erinnert an die Tortilla bei meinem Lieblingsspanier: Chorizo, frische Paprika, Champgignons und Zwiebeln dazu kommt Manchego und etwas geräucherter Paprika. Nur auf die Kartoffel - nicht unwesentlich bei der Tortilla ;-) - habe ich bei diesem Rezept verzichtet. Dafür kommt hier wieder ein Joghurt-Öl-Teig zum Einsatz. Der ist sehr schnell hergestellt und braucht keine Geh- oder Ruhezeit. Damit schafft es die fertige Chorizo-Paprika Quiche in nur ca. 45 Minuten auf eure Teller.

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Quick-Facts

	reine Arbeitszeit: 20 Minuten, Gesamtzeit:45 Minuten
	einfach
	günstig

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Zutaten (für eine Tarte- oder Quicheform mit ca. 26 cm Durchmesser)

Für den Belag:

• 200g Chorizo (spanische Paprikasalami)
• 1 Paprikaschote (rot/grün/gelb)
• 100g Champignons
• 1 kl. Zwiebel oder Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• Pfeffer, Salz

Für die Eier-Milch:

• 200ml Milch
• 2 Eier
• 50g Manchego
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimenton Ahumado)oder "normales" Paprikapulver
• Salz, Pfeffer

Für den Teig:

• 250g Mehl
• 130g Joghurt
• 30ml Öl
• 30ml Milch
• 1/2 Pck. Backpulver
• 1/2 TL Salz

Beim Pimenton Ahumado solltet ihr die angegebene Menge eurem persönlichen Geschmack anpassen. Die Räuchernote des Paprikapulvers kann schnell sehr dominant werden und wer nicht unbedingt auf das Aroma steht, sollte evtl. normales, ungeräuchertes Pulver vorziehen.

Teig herstellen

1. Mehl, Backpulver und Salz vermischen
2. Joghurt, Öl und Milch dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten, eventuell noch etwas Mehl zugeben
3. Ausrollen und in die (gefettete) Form geben, dabei einen 1-2 cm hohen Rand formen
4. Backofen auf 170 Grad Unter-und Oberhitze vorheizen

Belag vorbereiten

1. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln und mit einem Schuss Olivenöl in eine heiße Pfanne geben.
2. Paprika und Chorizo in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Herdplatte auf mittlere Hitze reduzieren
3. Nach etwa 2 Minuten die klein geschnittene Zwiebel und den Knoblauch mit dazu geben und noch weitere zwei Minuten bruzzeln lassen.
4. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.

Eier-Milch vorbereiten

1. Eier in einer Schüssel aufschlagen, Milch, Paprikapulver und geriebenen Manchego dazugeben und verquirlen.
2. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Alles auf den Teig und ab in den Ofen

1. Zunächst den Pfanneninhalt auf dem Teig verteilen, dann die Eier-Milch-Mischung drüber geben.
2. Für ca. 25 Minuten in den Ofen geben, dann sollte die Eiermasse gestockt und der Teig leicht gebräunt sein.

Ein (spanisches) Bierchen passt prima zu dieser pikanten Quiche. Guten Appetit oder vielmehr ¡que aproveche!

Chorizo-Paprika Quiche mit Champignons

Der Legende nach stärkten sich früher Prostituierte gerne mit dieser Pastasauce, nach anderen Quellen rührt die Namensgebung vom "Abfall", also den Resten aus der Speisekammer, die in diesem Rezept verarbeitet werden. Welche Version auch stimmen mag, auf jeden Fall ist diese Sauce lecker, macht satt und die Zutaten können tatsächlich mal schnell aus der Vorratskammer gekramt werden.

Es versteht sich von selbst, dass die Sauce bei diesem Pasta-Rezept im Mittelpunkt steht. Durch die Sardellen bekommt die Sauce ganz schön Power und wäre daher etwas zu kräftig als Begleiter für frische, gefüllte Pasta wie Tortellini oder Ravioli. Gut dagegen passt die Puttanesca zu etwas gröberen Pastaformen wie Penne Rigate, Farfalle (oder die größeren Farfalloni). Ich habe hier Conchiglioni, also große Muschelnudeln verwendet. Mit Spaghetti oder Linguine macht man hier auch nichts falsch.

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Quick-Facts

	reine Arbeitszeit: 10 Minuten, Gesamtzeit: 25 Minuten
	leicht
	sehr preiswert

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Zutaten für die Puttanesca (für 2-3 Personen)

• 1 Glas Sardellen in Öl
• 1/2 Glas Kapern
• schwarze Oliven, entkernt
• 1 Dose Tomaten (in Stücken)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 kleine Zwiebel
• 2-3 Knoblauchzehen
• etwas Oregano oder andere, getrocknete Kräuter
• Pfeffer aus der Mühle


• 500g Pasta (z.B. Penne Rigate, Farfalle, Conchiglioni, Spaghetti, Linguine)
• Salz für das Kochwasser
• Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung - Pasta Puttanesca

1. Sardellen leicht abtropfen und in die Pfanne geben (bei mittlerer Hitze). Bei Bedarf noch etwas Öl dazugeben.
2. Nach etwa einer Minute die klein gewürftelte Zwiebel und den ebenfalls klein gewürfelten Knoblauch dazugeben
3. Nun das Wasser für die Pasta in einem Topf zum Kochen bringen.
4. Wenn die Sardellen geschmolzen und Zwiebel und Knoblauch glasig sind (nach ca. 5 Minuten), den Tomatenmark in die Pfanne geben und mitrösten.
5. Nach ca. einer Minute die Tomatenstücke aus der Dose zugeben und mitköcheln lassen.
6. In der Zwischenzeit kann die Pasta ins kochende und reichlich gesalzene Wasser (Garzeit beachten!).
7. Die Puttanesca wird nun mit Oliven und Kapern verfeinert und mit Oregano oder anderen Kräutern gewürzt. Pfeffer kann auch nicht schaden. Beim Salzen solltet ihr vorsichtig sein, die Sardellen liefern hier schon ganz gut ab.
8. Die Sauce leicht blubbern lassen, bis die Pasta al dente ist.
9. Abgetropfte Pasta auf einen Teller anrichten und mit der Sauce begießen. Parmesan drüberstreuen.

Kennt ihr DIE wichtigste Regel bei den meisten Pasta-Rezepten? Ok, ich verrate sie euch (trotzdem): Die Sauce wartet immer auf die Pasta - nicht umgekehrt! Der Sauce tut es im Zweifel sogar gut, wenn sie ein paar Minuten länger auf dem Herd vor sich hin köchelt. Bei der Pasta dagegen ist der Genuss dahin, wenn die Nudeln zulange im Wasser bleiben. Also: Immer zunächst die Sauce auf den Weg bringen und erst wenn diese dann auf der Zielgeraden ist, die Pasta ins Wasser geben.

Hier das Ganze nochmal in Bildern...

Sardellen mit Zwiebeln und Knoblauch schmelzen.

Tomatenmark zugeben...

... und mitrösten lassen.

Erst Dosentomaten und später Oliven und Kapern zur Sauce geben.

Mit Oregano (und anderen Kräutern) würzen.

So, jetzt will euch nicht länger vom genießen abhalten. Buon appetito!

Pasta Puttanesca